相传，清末慈禧太后每餐珍馐美馔，菜品繁多制作精美，但日复一日的美食也难免心生腻味。一次，慈禧太后召见军机大臣张之万，两人闲聊家常，太后问及农村百姓平日里都吃些什么饭食，张之万如实回答道，家乡父老多以窝头作为主食。吃腻了山珍海味的慈禧太后，听闻这民间的质朴食物后，竟一时兴起，想要尝尝这窝头到底是何种滋味。张之万不敢怠慢，忙派人回老家南皮，在县城东南小庄祁氏窝头处精心蒸制，将窝头贡呈太后品尝。太后品尝后大悦，连声称赞，并当场将南皮祁家窝头定为御膳食品，这普通的民间食物，就这样机缘巧合地踏入了宫廷大门，开启了它从民间走向御膳的奇妙旅程……
河北省南皮县，有着“中国碱麦美食之乡”的美誉，以其独特的地理位置和特色的农业资源，孕育出了一系列令人垂涎的美食。其中，南皮窝头，特别是祁家御膳窝头，以其悠久的历史渊源、精湛的制作工艺和独特的口感特点，成为传承宫廷美食文化的民间瑰宝。
南皮祁家御膳窝头，至今已有一百余年历史，历经五代传承人的坚守与付出，在岁月长河中展现出了顽强的生命力，持续散发着独特的魅力。
粗粮细作 打造百年传承地域美食
祁家御膳窝头之所以能够代代相传，历经百年而不衰，其独特的制作工艺和口感特点是关键所在。粗粮细作是祁家窝头的一大特色，从选料、磨面、揉面、团制到蒸制，祁家窝头的制作工艺讲究纯手工，特别注重火候的把握。首先，在选材上，精心挑选上乘的小米、黄豆、栗子，按照精准比例进行搭配。其次是石磨出面，石磨磨出的面相较于现代机器加工的，颗粒感自然且保留了原料的原始香气，能让窝头吃起来口感更为醇厚。在制作过程中，祁家御膳窝头采用独特的发酵和蒸制工艺，通过控制发酵时间和温度，使得面团既保持了良好的弹性，又具备了松软的口感。蒸制时，火候的掌握更是至关重要，既要保证窝头熟透，又要避免过度蒸煮导致口感变硬。正是这种对细节的极致追求，使得祁家御膳窝头在口感上达到了松软而不失嚼劲，香甜而不腻的完美平衡。
品味南皮 品牌力量助力产业起飞
随着时代的发展，南皮祁家御膳窝头不再仅是一种地方美食，而是成为南皮县的一张亮丽名片。为了进一步提升南皮农产品的知名度和影响力，南皮县打造“品味南皮”这一区域公用品牌。祁家御膳窝头作为“品味南皮”品牌下的明星产品，不仅保留了传统工艺和口感，还不断创新，推出了多种口味和包装形式，以满足不同消费者的需求。无论是作为日常零食，还是节日礼物，祁家御膳窝头都是传递情谊、分享美好的最佳选择。
站在新的历史起点上，南皮县将继续携手祁家等本地企业，深入挖掘南皮碱麦美食文化的内涵与价值，推动南皮窝头等传统美食的现代化转型与国际化发展，通过科技创新、品牌建设、市场拓展等多种举措，让这份源自宫廷、流传民间的美食文化在新时代焕发出更加耀眼的光芒，真正实现“碱麦美食传万家 老味道·新健康”的美好愿景。
